Chuño

Estas papas heladas, se deben remojar con 12 horas de anticipación a su preparación.Antes de iniciar la tarea de quitar las cáscaras, es conveniente cambiar de agua, lavar el chuño y proceder a descascarar.Se obtienen trozos desparejos. Con la mano o un cuchillo procurar cortar pedazos pequeños e iguales. Las mujeres de la zona somos diestras para “pellizcar” el chuño en partes iguales.Lavar en 4 o 5 aguas apretando el chuño a fin de que pierda la espuma amarga. Colocar el chuño limpio en una cacerola, cubrir con agua hirviendo, más de 10 cm. de alto para evitar se queme, cocinar por espacio de media hora. Probar para ver si debe proseguir su cocción. No debe destrozarse al cocer, más bien debe estar intacto, pero cocido. Colar, y dejar en una fuente para aderezar al día siguiente.-